Recetas para celebrar nuestros orígenes. Carbonada criolla

Ingredientes

• Un zapallo mediano, de un kilo, más o menos • 30 gramos de manteca • Dos cucharadas de azúcar • Media taza de leche • Aceite de maíz • 500 gramos de carne de cuadril • Una cebolla grande • Un tomate grande maduro • Los granos de dos choclos (o 2 latas de choclo NO cremoso) • 2 papas • 2 batatas • 1/2kg de zapallo • Media taza de vino blanco • Media taza de caldo de carne • Comino • Laurel • Sal y pimienta

Lavar y secar el zapallo. Cortar la parte superior del zapallo y guardar la “tapa” que resulta del corte.

Limpiar el interior del zapallo, sacando las semillas y las fibras que contiene. Untar el interior del zapallo con la manteca y después agregar el azúcar y la leche. Ponerle la tapa al zapallo y llevarlo a un horno moderado durante veinte minutos.

En una cacerola de hierro fundido, calentar el aceite y dorar la carne cortada en cubos. Retirar la carne y en la misma sartén cocinar la cebolla finitos hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la carne y el tomate cortado en cubitos. Cocinar dos o tres minutos y agregar el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol del vino. Añadir el caldo de carne. Condimentar con sal, pimienta, comino, dos cucharaditas de azúcar y una hoja de laurel. Cocinar veinte minutos a fuego bajo. Añadir las dos batatas, las dos papas y el zapallo todo cortada en cubitos y los choclos.

Continuar la cocción hasta que los vegetales estén a punto. El resultado debe ser un guiso algo caldoso. Para terminar hay que rellenar el zapallo con la preparación y llevarlo al horno a temperatura media durante diez minutos. La carbonada se sirve en el mismo zapallo.

Fuente: http://entremujeres.clarin.com/